Tronches de Cook
Interview de "hervecuisine" du 20/04/2008
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| Depuis quand cuisinez vous et comment vous est venu le goût de la cuisine ? | |
| Depuis que j'ai 10 ans je pense. Je tenais un restaurant factice dans la cuisine de mes parents... Le "Louis d'Or"... mes seules clientes étaient mes sœurs! J'ai eu très tôt un penchant pour les pâtisseries. Ma mère m'a laissé une grande liberté pour expérimenter dans la cuisine, cela a beaucoup contribué à développer cette passion.. | |
| Quel est votre plat préféré et pourquoi ? | |
| Je suis partagé sur la question, entre une bonne pastaciuta (une sorte de plat de pâtes à la bolognaise très riche en sauce et en viande), ou de succulents nems aux 3 viandes (porc, poulet et bœuf), recette familiale de mon grand-père. Je suis d'origine italienne et vietnamienne, et la cuisine est un héritage des 2 côtés. | |
| Votre meilleur souvenir culinaire ? | |
| J'ai eu plusieurs moments forts au niveau culinaire. La plus récente en tout cas a été un plateau de homards et autres crustacés et poissons grillés dégustés à la République Dominicaine. La chair du homard était très tendre, fondante... et le goût intact car préparé de façon simple et naturelle... On a parfois tendance à cacher les saveurs avec trop de sauces ou des mélanges trops compliqués. | |
| Le plat ( ou entrée, salade, dessert…) que vous réussissez le mieux ? | |
| Le dessert qui fait beaucoup d'adeptes dans mon entourage est ma Forêt Noire. Le secret? Une génoise au chocolat et aux épices pleine de saveur, imbibée de jus de grillotes, donc très moelleuse, une chantilly généreusement parfumée à la vanille, et de beaux copeaux de chocolat noir maison. Mon record: une forêt noire de 8 kilos pour les 60 ans de ma mère! | |
| Quel restaurant auriez-vous envie de nous recommander et pourquoi ? | |
| A Paris, deux restaurants dans mon quartier: Le Paris-Hanoi, cuisine vietnamienne très fine, très aromatique avec beaucoup de saveur, ou l'Homme Bleu, pour une cuisine orientale traditionnelle généreuse et authentique. | |
| Qu'est-ce qui vous plaît et vous déplaît sur la région/ la ville/ le village où vous vivez ? | |
| Je suis originaire de Provence, et j'ai été initié très tôt aux saveurs de la méditerranée... thym, romarin, herbes (basilic, persil, ..), une cuisine à l'huile d'olive exclusivement, beaucoup de légumes, de viande grillée et de poisson... Vivant à Paris aujourd'hui, je trouve cela vraiment magique d'avoir à 10 minutes de chez moi des supermarchés orientaux, asiatiques, indiens... cela permet, pour les curieux dont je fais partie, d'expérimenter sans cesse la "World Food"...cuisine du monde. | |
| Un lieu de vacances à recommander et pourquoi cet endroit ? | |
| J'ai eu la chance d'aller à l'île Maurice il y a deux ans, et j'ai beaucoup apprécié la cuisine locale. Je suis théophile, et le tourisme autour de la culture du thé est bien developpé là-bas, et je suis fou de vanille, elle est bien présente également sur l'île. La Réunion est sur ma liste de voyages à venir... | |
| Les qualités indispensables pour un homme selon vous ? | |
| Patience, écoute, dynamisme et un brin de folie! | |
| Et pour une femme ? | |
| Créativité, curiosité, détermination et un brin de folie également ;) | |
| Quel site internet, hors cookshow.com, aimeriez-vous nous recommander ? | |
| Naturellement le mien..www.hervecuisine.com, mais également http://thymcitron.blogspot.com/ et http://www.cuisinerenligne.com/ | |
| Quelque chose à ajouter ? | |
| A tous ceux/celles qui observent la cuisine de loin sans oser s'en rapprocher: lancez-vous, la maîtrise vient avec la pratique et l'envie. Entrainez-vous et amusez-vous! | |
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